降维攻击

我上个月在杭州市一个金融业城内，回收了一家六七十平方米串串香。老总之前在互联网企业进行了六七年，年薪50万，由于家庭因素离职开实体店。它的初心便是，串串香买卖不用主厨，供应链管理既完善又简单，金融中心上班族都喜欢吃。

意外发现具体情况比我们预料的差得多。职工没想象中的那么好管理方法，他一直特别强调这一点。在互联网企业，公司追寻KPI，绩效考评，但这一套放进餐饮行业的职工的身上，根本没用。饮食业想要的是江湖义气，员工之间认识一下，勾肩搭背，他从认知上就和他不同频，不太好管。

许多互联网从业者开实体店，目前还是这种观念，就感觉是我一笔钱，加盟代理一个店，有完整的供应链和制做标准，聘一些职工，每天便会循规蹈矩跟着做，自身再去做些营销推广，顾客就自然来啦。事实上根本就不是这么一回事。

我买入三个月至今，来仓库中买二手设备的，房地产业、it行业的人特别多，并且都是很年轻的人，二十几岁，三十出头，跨行转账来做餐饮。

她们体现以前从事的职业，整体行情不太好，有些遭遇裁人，有些是临近35岁的时候辞去了，想改条门路赚钱，做些新探索。但到了找工作时，都不愿意去小企业，现在已经取过高薪职位了，先拿一份相对较低的收益，很有可能精神上有起伏。

饮食业是离自己周围很近一些一行，人人都要用餐嘛。想改行的互联网从业者，见到大街上这些夫妻创业，室内装修没特点，都没有品牌推广，感觉能轻易开业，并且自己可以开得很好，转型做餐馆，简直就是“降维攻击”。

去年秋天，自己才从房地产业出来之后，也曾有过非常相似的心态。那时候回到老家福建福鼎的企业已经做到了副总经理，手下管理方法400来号人。结论新冠疫情三年，公司营收降低很严重，艺人经纪人四处换工作。

十多年前，房地产业是享受过红利的，大家在福鼎市本地包含周围的县区，开三十几家直营的房地产中介门店。新冠疫情艰难的那段时期，大家又价格战，想以提升薪酬的形式，来吸引新一批艺人经纪人，全部行业开始竞争，越来越贵，盈利急剧下降。

现在和未来我自己做二手回收的合伙人，之前也开过饭店，他发现周边互联网技术、房地产业人转型做餐馆的玩法，依旧有思维上的思想束缚，早期亏损补助，价格战，把对手所有击倒后，自身然后再进行涨价。她们想的就是，只需我可以提升客单量，把销售额拉高，终究还是有钱赚。

但大家都这样想的结论，就是将每个人变为“竞争者”，仅用廉价吸引客户，还会继续通过线上做网络营销推广、团购价。同一条街的火锅加盟店，别人呢4人198块的套餐内容，互联网从业者主推4人99块的套餐内容，这样的情况下另一方店内就没有什么消费者，都要去吃99块的，另一方店也只能被迫去跟着一起价格战。市场竞争愈来愈多，敌人还没被击倒，毛利率还没有提上去，自身持续亏损，可能就先关门了。

●一家破产倒闭餐馆。源于视频截取

我发现了，互联网从业者非常喜欢开日料店。她们原来是中产阶层，与客户、朋友交谈时就爱去消费高一点的，进入餐馆后，觉得日料这类高档的物品，不那么容易淘汰。但从回收利用视角看，如今日料店的经营状况也不怎么好。

之前高奢品牌和低端的日料店人流量相对较少，中上游最吸引顾客。如今颠倒过来了，高档的日料店还可以吸引高净值人群，中低端外售价的，也有不少人交易，但中上游的破产倒闭率非常高。

上一个月，我认识了一个成都的餐饮老板，她在日本的饭店里做了5年学徒工，如今归国开了自己的日料店，来我这里库房买了机器设备，他说特别迷茫门店的精准定位，担忧有一些忽上忽下。如今中国经济衰退，很多消费者感觉吃饱了就行了。而日料客单量普遍偏高，他不知道如何能够吸引时下的消费者。

也有很多人看到市场中很多网红门店，长期排长队，买卖很好，感觉自己还有机会来分一杯羹。因此这些人进入餐饮行业后比较常见的挑选，便是开一家奶茶店、火锅加盟店、串串香、烧烤店。可我2023年跟北京市一个回收利用精英团队做学徒的时候发现，饮品店大部分破产倒闭的差不多了。破产倒闭数量大到，己经不愿回收利用奶茶店设备了，果糖机、摇摇机在库房里堆积如山。

倒霉一年

在今年的回收处理情况下，我遇到过一位美女老板，他在餐馆关门后，把设备都囤在自身买的房里，有点舍不得出售。她的房子在杭州临安，离市区较远，同行业没有人想冲过去收，刚刚买入，就愿意花时间和精力找他。来到才发现，她就是为了能卖出囤放机器的这个房子，才下决心把设备卖出去的——她得到了房市和餐饮的多重打击。

他在2022年开一家麻辣小面，不到一年就关门了，之后机器设备还在杭州临安这个房子里囤了一年多。房是2020年买来的，那时候杭州市10县市都房产限购，唯有临安区没有限购。这也使得那时变成临安房价的最佳时期，许多杭州本地人、浙江人、附近县区得人，在杭州市买不到房屋，所有聚堆去杭州临安购房，两万五六一平方米。在今年的，杭州临安许多住宅小区都跌去一半的价钱，当年2万买的房，如今只能卖一万一平。

她那房子120平，房价跌了，赔偿了百多万的，她只想快点儿售出，但机器设备全堆在里边，中介公司带顾客看房子，好多东西挡住，也不好看，影响到了房屋的售卖，最后没辙了，这才下定决心将设备卖出。店面不成功，投资买房又失败了，我收设备的时候她就说，“觉得最近几年特别倒霉。”

●我还在破产倒闭餐馆给回收处理设备定价。

我原来做房地产的，对房屋比较熟悉。2021年逐渐，全部房地产业下滑，全国各地新房都卖不动。那时候的我已经过去了35岁，还想起大都市发展趋势，就借机赶紧离开了家乡，选了杭州市。我最初还想继续在杭州市做房产中介，调查了一圈，发觉全国各地行情都是一样。

可我又没有什么其他专业技能，因此头一个想到的是转型做餐馆。我还在杭州市看过不少新项目，以前想要开闽南猪脚饭，发觉开一家店大概需要项目投资七八十万。并且隆江猪脚饭务必客单量非常高才挣钱，例如在杭州市一碗隆江猪脚饭卖28块，即使高价位了，并没有核心竞争力，商品尽管质量会好一些，可是不能赢过18元钱一碗的隆江猪脚饭。假如我转头去干18元钱一碗的隆江猪脚饭，又容易陷入另一种窘境，便是只能开中低端的小作坊了，起早贪黑在里边做，一个月赚一两万块，没有什么发展机会，完全就是点燃自己的一生。

餐馆生意是生死局。那时候我也想过开零食店，去杭州本地最出名的零食连锁品牌总部咨询过价，加盟代理开一家店，所有弄下来必须120万。光创业资金就那么大一笔钱，我认为风险很大了。

我还在回收处理情况下一般要问一下老总，“你这个店开多久？”很多人开不到一年。从收回来的机器设备也能直接看得出，上边的生产制造日期，大多都是2023年才在出厂。去年是饮食业玩命开店一年，好多人一年之内进入，到今年初就已开不下来，撤店了。

在2023年爆发餐饮创业潮中，有很多被裁员的“大型厂人”手里拿着赔偿费进入开实体店。与我接触的新店家里，80%原来从事互联网、房地产业、教育培训等领域。这种初学者店家有一个非常明显的难题，便是雇一个主管，不亲身管店面。

在今年的2月，我还在杭州市当地一个购物商场，回收利用一家炭火烤肉，700平方米的占地总面积，一年亏掉500万。老总无论店，当我行我素，雇了店家总厨干活儿，他本人对日常的经营状况都不太了解。撤店时，大型商场要他们把那700平方米恢复原状，又赔偿了几十万，被大型商场剥一层皮。

还有一些餐馆创业人，破产倒闭以后有点舍不得卖机器设备，喜爱先囤着，例如找朋友房子、没人的库房，放里面，惦记着“我慢慢卖”，“我将来开实体店，这个设备还可以用得着。”技术是越放越贬值的，最终只能以更低的价格出售给大家，就连我们都不回收利用，只能卖给收废品的。

“回收利用就是流量”

我去年9月离去房地产业前后左右，在抖音里搜餐馆相关的信息，他就帮我精准推送了餐馆电子产品回收。12月10号在北京跟一个老前辈学，在他仓库呆了一个月。回杭州后，我花大半个月找仓库，依照老前辈教知识工作经验，需在距离市区30公里左右的地区，找一个500平米以上、最少380照明电的仓库，路面要平整，大货车、轿车都很好出入。

最终，我将租金成本保持在一年10万，在临平区定好800平方米的仓库，空间很大，能囤下大量机器设备。这儿距离市区25千米，库房的墙脚长出一株三层楼高的银杏树，冬季叶片落光了，能够清楚看到鸟儿在树茎上建巢，外出一公里后有一大片水稻田。

在今年的1月25号宣布买入运营。刚开始接触这一行业，最大的困难是不太了解机器设备，并不清楚回收处理价钱。从什么途径去收这种设备？什么途径出去卖这种设备？流量怎么做？这都从零学起。

北京市课程的学习夏令营仅有3天，我害怕时间太短了，接触不到哪些，就在那开班前一个月跟教学的老前辈申请办理，提早在他回收利用团队中见习。别的学生没有付出这么多时间，他们说我是很用心地那一个。

三天夏令营，老前辈关键教他们如何做抖音，获得流量。他指出，“回收利用就是流量。”流量多就会有顾客，买家卖家都会去。录口播文案时，响声要大一些，情绪要丰富，还需要为自己起一个好听的名字。

就像我的原名“李文和”就是不行，缺乏记忆点。老前辈教他们怎么取名，以自身自己为案例：从十二生肖里面选一个，发觉搜索指数最大的是狗，因此就叫做“月夜枫”。无需温文尔雅，只需能让客户一眼记牢，就是很好的。我同时期学员为自己取名“七哥”“猴哥”……我也想过跟老前辈一样，取名字某某某哥，例如“和哥”，但还远远不够顺口。所以最终我给自己取过“诗仙李白”，本身没有特别的意义，仅仅为了让客户易记。

传统餐饮设备回收从业人员，也拍抖音，手机上怼着收来的电冰箱，转一圈，外挂字幕赫然写着“九折1000元”。但月夜枫告诫我们，不可以拍机器设备，那般没人疼看，人们都想听小故事，尤其喜欢听人倒霉小故事。

他能给我们一些爆款文案模版，例如“在杭州市开一家餐馆破产倒闭更快需要多长时间”“2024年毁掉一个人最快的方法便是唆使他开实体店”……再教他们如何融合回收利用的例子，改创意文案，借势营销。这套方法非常实用。我是不会感觉很难进入那种状态，由于想要做这一行，有兴趣，就需要不畏艰难。

我还在杭州市一到一家店拆二手设备，都是会拍一些现场短视频，回家再加上修订后的爆款文案，裁成短视频发在抖音上。月夜枫需要我们“日更”，天天发一条，但感觉还是有一定难度，平常带客户看机器设备，到店里收机器设备，两头跑，难以日更。有时拍了拍拍着，也脑袋空空了。

我同时期一共10个学生，来自各行各业，之前做生意占多数，她们大多是中小学或初中文凭，只有我自己是大学本科。小伙伴们的共同点是“厌烦风险性”。而二手回收这方面，不但投资门槛低，十几万就可租仓库、回收各种设备及专用工具，并且风险性也比较低，二手囤在手中，早晚卖得出去，并不像饮食业，今日菜明天就要发黄。

有一个学生以前在太原进行了十几年餐馆回收利用，时间对比月夜枫再长，专业跑进北京市，跟月夜枫学怎么做自媒体。也有人之前从业餐饮业，在石家庄开火锅加盟店，在昆明开烧烤店，这三年买卖下降得很厉害，身旁又都碰到“关店潮”，附近的店相继关掉，她们有一些焦虑情绪，现在要谋求转型，转头回收利用破产倒闭火锅加盟店、烧烤店。做了餐饮的人转型做二手回收，的确占优势，她们对系统更好的了解，到店里回收处理情况下，跟别的破产倒闭了餐饮老板也更加有共同语言。

●于北京学习的时候，我（左二）与仓库职工的合照。

我就厌烦风险性。小时候我爸爸做过养殖鱼池，这是一个粗放经营的行业，他项目投资四百万养虾，最终全赔偿了。做房地产看上去没有什么风险性，想不到这三年大家都一样。因此当我们都跟我一样想要去长期做餐饮业，所有人都在挖矿的情况下，我感觉自己是否出去卖个水，或是递个铁铲？反倒更强把事业干起来，竞争者也更少。

我觉得天眼查统计的数据，今年第一季度有73万家和刚注册的餐饮相关产业，比2023年同时代减少了接近四分之一，而销户注销餐饮总数，做到45万家和，较去年同时代得多二倍。总体开实体店的人少了，二手回收也没有往年那样好做，加上进到这一行的人增多，小伙伴们的竞争也更激烈。但是我觉得，市场竞争是正常，它跟风险性不一样，一切行业都有适者生存。

在杭州市，二手回收的同行里，大部分人是家族式企业，二三十年前从安徽那里来，先驱者尝甜头，就带着自己家属朋友一起做。但我也有自己的优势——我还在回收工作里，引进了在房产公司所使用的ERP系统软件，统计分析生产经营情况，各个阶段的数据能够回朔。

我不愿意被动等人来教，直接去北京实习的时候我用房地产业的那套方式，列了一张大表格，记机器设备的种类和价格。只需就是我接触到的机器，在老前辈仓库看见的，去餐厅店面取货过程中遇到的，我还留意把它记下来，最终把它们所有规范化。

纵坐标关键在于机器的类型，可分为致冷、充电电池、烤串、蛋糕烘焙等几个大的产品类型，横坐标再去每一个细分化机器设备后边标出来新手机的市场价、回收和卖出去的建议价。还有一些卖不动的型号，我们可以在表格里给它做独特的标记。之后，我一个大表格也成了每一期学生的共享表格，会依据设备报价的变动自动更新。

我自己的理想是由两年的时间，制成杭州餐饮电子产品回收头部之一，那时候在上海周边200公里以内的大都市，再开一个跳仓。最近一个月，我还在整理拆迁库房里的机器，原来800平方米的仓库被征地拆迁，只能转到一个小一点的新库房里，工作强度全打乱。

我就是先购房居住，再进行餐馆回收处理。我老婆很鼓励我来杭州，也是想带孩子走出来了，在大城市生活发展趋势。我现在36岁，若是在福鼎市再次就业，再找个工作中，过10明年，那时候四五十岁，再去大都市，就比较困难，如今算是一个还挺好机会。我还在杭州市用比销售市场最低的价格，买了一套他人拍卖的房子，算得上早些年技术专业积淀给自己留下的一个益处。